3. Conditions industrielles de fermentation
Les réacteurs de production (appelés fermenteurs) sont habituellement très volumineux (100 à 400 m3) pour minimiser les temps morts, les frais fixes et les coûts proportionnels unitaires de préparation des milieux de culture.
La souche est conservée dans un état métabolique latent sous forme lyophilisée ou congelée dans des vapeurs d’azote liquide (– 170 oC). Le protocole de stockage des souches doit être rigoureux afin d’éviter la contamination par les germes ambiants (présents dans l’air, l’eau, les matières premières...), la perte des propriétés spécifiques de la souche (évolution génétique de la population) et la perte trop importante de viabilité. Pour assurer un taux volumique d’ensemencement du fermenteur important (au moins 5 %) afin de maximiser la productivité et de minimiser la contamination par d’autres souches, des étapes de croissance successives...
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Conditions industrielles de fermentation
Performances du procédé de fermentation
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