3. Conditions industrielles de fermentation
Les réacteurs de production (appelés fermenteurs ) sont habituellement très volumineux (100 à 400 m 3 ) pour minimiser les temps morts, les frais fixes et les coûts proportionnels unitaires de préparation des milieux de culture.
La souche est conservée dans un état métabolique latent sous forme lyophilisée ou congelée dans des vapeurs d’azote liquide (– 170 o C). Le protocole de stockage des souches doit être rigoureux afin d’éviter la contamination par les germes ambiants (présents dans l’air, l’eau, les matières premières...), la perte des propriétés spécifiques de la souche (évolution génétique de la population) et la perte trop importante de viabilité. Pour assurer un taux volumique d’ensemencement du fermenteur important (au moins...
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Conditions industrielles de fermentation
Performances du procédé de fermentation
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