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5. Étude de cas
Les fromages sont des produits particuliers à emballer. Certains fromages sont des produits inertes, et d'autres sont des produits fermentés contenant des micro-organismes vivants. Il faut donc adapter la barrière de l'emballage multicouche au type de fromage emballé.
Les fromages peuvent être fabriqués à partir de lait de vache, de lait de chèvre, de lait de brebis, de lactosérum, de lait de mélange (vache-chèvre-brebis-bufflonne). Ils peuvent être fabriqués par cuisson d'autres fromages (cas des fromages fondus).
Les fromages peuvent être frais (petit-suisse, fromage blanc, pâtes fraîches) ou affinés. Les fromages affinés sont classés par famille de technologie de fabrication : les pâtes molles (croûte fleurie, croûte lavée, croûte mixte), les pâtes pressées non cuites, les pâtes pressées cuites, et les pâtes persillées.
HAUT DE PAGE5.1.1 Problématiques techniques associées aux différents fromages
Chaque...
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