Analyse des polysaccharides

2.1 Dosage des polysaccharides amylacés

Les matières premières sources d'amidon sont : le maïs, le sorgho, le blé, le tapioca, le riz, etc.

Sous l'angle économique, l'amidon présente un double intérêt :

• pour l'alimentation humaine et animale, dans laquelle il joue un rôle essentiel ; c'est notamment le principal composant de la farine ;

• pour l'industrie, qui le transforme par des procédés physiques, chimiques ou biologiques en amidons particuliers (amidon modifié, amidon cationique, amidon anionique...) et en un certain nombre de sous-produits, tels que : sirops de glucose, maltodextrines, mannitol, éthanol, sorbitol.

Les débouchés sont soit l'industrie alimentaire (boissons, confiserie, boulangerie...), soit des industries diverses : fermentations, traitement de surface, colles, chimie fine, pharmacie, cosmétologie, papeterie, matières plastiques biodégradables, etc.

Il est important de disposer d'une méthode de dosage exacte, précise et rapide de l'amidon total, d'une part pour la recherche (par exemple pour déterminer la composition, pour contrôler la pureté) et d'autre part pour l'aspect commercial (ex :...