1. Définitions
Les glucides ou « hydrates de carbone » sont des polyalcools comportant une fonction aldéhyde (CHO) ou cétone (CO). La plupart des glucides possèdent une formule brute (CH2O)n avec 
.
1.2 Classification des glucides
-
Les glucides sont généralement classés en fonction de leur degré de polymérisation (DP). Dans le rapport de la WHO/FAO (1998) [1], il a été rapporté la classification suivante :
-
les sucres (DP : 1 et 2) regroupent les monosaccharides, les disaccharides et les polyols ;
-
les oligosaccharides (DP : 3 à 9) comportant deux sous-groupes, les malto-oligosaccharides...
-
La suite de cet article est réservée aux abonnés
Vous n'êtes pas abonné ?
Consultez gratuitement cet article.
votre période de consultation gratuite
Découvrez le plus important corpus scientifique et technique francophone
Plus de 8 000 articles, 13 univers, 400 bases documentaires, les plus grands auteurs, un enrichissement permanent et un éventail de services associés.
