1. Conservation des fruits après extraction, séparation et/ou transformation
Bien que les fruits soient soumis à différentes étapes technologiques, entraînant une dégradation de leur cohésion cellulaire, ils doivent subir, dans tous les cas, les 4 opérations de lavage, égouttage, calibrage et triage (cf. § 2
) auxquelles s'ajoutent, bien sûr, la pesée et le contrôle visuel des fruits, dès réception.
Les voies technologiques de conservation des fruits peuvent être scindées en 4 parties (cf. figure 1) :
-
fabrication de jus ;
-
fabrication de purées et leur concentration ;
-
préparation de fruits entiers, ou en morceaux, et leur stabilisation par séchage ;
-
préparation de confitures.
Remarque :...
La suite de cet article est réservée aux abonnés
Vous n'êtes pas abonné ?
Consultez gratuitement cet article.
votre période de consultation gratuite
Découvrez le plus important corpus scientifique et technique francophone
Plus de 8 000 articles, 13 univers, 400 bases documentaires, les plus grands auteurs, un enrichissement permanent et un éventail de services associés.
