2. Procédé brassicole : intrants, extrants et enjeux
Dans l'industrie agroalimentaire, la brasserie tient une position économique stratégique avec une production mondiale de 182 × 109 L de bière en 2008 
.
La bière est, en fait, la cinquième boisson la plus consommée derrière le thé, les sodas, le lait et le café, et elle continue d'être une boisson populaire avec une consommation de 27,5 L/pers. par an.
En Europe, la contribution totale du secteur brassicole à l'économie, en termes de valeur ajoutée, est de 57,5 milliards d'euros générant 164 000 emplois dans les brasseries, alors que 2,6 millions d'emplois peuvent être attribués au secteur brassicole
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