Claire JEAN-MISTRAL

L'ajustement de la quantité de sel dans les aliments relève d'un compromis entre le bénéfice santé et les contraintes exercées par le consommateur et l'industriel. Caractériser l'état du sel et sa répartition dans les produits présente donc un grand intérêt. La consommation en France est très supérieure aux besoins, ce qui augmente le risque de développer des pathologies comme l'hypertension artérielle et ses multiples conséquences. Cet article propose de caractériser la répartition du sel dans les aliments. Il présente les méthodes utilisant la spectroscopie et l'imagerie par résonance magnétique nucléaire, qui sont des techniques performantes permettant l'analyse de la mobilité et de la distribution du sel dans les produits agro-alimentaires de manière quantitative et non-destructive.

La récupération d'énergie dans l'environnement et sa conversion en électricité ont pour objectif d'augmenter l'autonomie de systèmes portables ou abandonnés, en remplaçant ou en complétant leur source primaire d'alimentation. Cette approche permet ainsi de réduire le nombre des piles ou batteries, communément utilisées pour alimenter ces systèmes, mais également éléments très polluants pour l'environnement. La récupération d'énergie peut utiliser différentes sources telles que le rayonnement solaire, les flux thermiques ou les vibrations mécaniques. L'énergie mécanique disponible dans notre environnement est une source d'énergie de densité importante, présente dans tous les milieux même hostiles. Il s'avère donc intéressant de convertir cette énergie en électricité pour alimenter des capteurs ou des actionneurs. Dans cet article est présenté le principe de fonctionnement de la récupération des vibrations mécaniques. Sont aussi déclinés les trois principaux modes de transduction, par effet piézoélectrique, électrostatique et électromagnétique, comparés ensuite du point de vue de l'efficacité, du rendement, ainsi que de leur intégration et leur miniaturisation.