Protéine : définition et propriétés

Avec une production mondiale de 155 millions de tonnes en 1999-2000, le soja domine et continuera à dominer le marché mondial des huiles et des protéines…

Les protéines recombinantes sont produites par des cellules dont l’ADN a été modifié par recombinaison génétique. Le système d'expression utilisé peut êtr…

Les protéines de soie appartiennent à la classe des protéines de haut poids moléculaire utilisées dans les domaines des biomatériaux et de la médecine rég…

Cet article est consacré à l’enzymologie fonctionnelle. Il décrit succinctement les principales enzymes des structures acellulaires virales et des cellule…

Pour répondre aux défis environnementaux et nutritionnels actuels et aux besoins en protéines croissants de la population mondiale, la recherche de source…

Il existerait, dans la nature qui nous entoure, une multitude d’espèces d’algues différentes et difficiles à quantifier de manière précise. Certaines sont…

La gélatine est une protéine soluble dans l’eau, de la famille des hydrocolloïdes, extraite grâce aux traitements du collagène. Ce dernier est insoluble e…

Les organismes acellulaires, unicellulaires ou pluricellulaires disposent de nombreuses enzymes réalisant diverses réactions biochimiques spécifiques cont…

Les traitements thermiques mis en œuvre pour élaborer des produits de charcuterie peuvent altérer certaines caractéristiques du produit initial. Cet artic…

Depuis de nombreuses décennies déjà, de nouvelles approches en technologie fromagère sont expérimentées. Celles-ci ont d’abord répondu à des objectifs de…

Si on cherche un aliment qui puise ses racines dans l’Antiquité, les céréales et plus particulièrement les blés anciens sont un modèle de culture qui a no…

Utilisées sans le savoir depuis au moins 8000 ans, les enzymes sont des protéines capables de catalyser des réactions chimiques. Les enzymes sont aujourd’…

Des polymères encapsulant une protéine lui permettent de rester fonctionnelle même en l’absence d’eau.

Fondée fin 2021 par deux diplômés d’AgroParisTech et un troisième associé passé par l’ESSEC Business School et CentraleSupélec, Yeasty développe une techn…

En termes d'apports nutritionnels, pois, lentilles et autres haricots présentent de nombreux bienfaits. Mais les légumineuses sont très peu consommées par…

Des chercheurs de l'Institut de Recherche Hospital del Mar (IMIM) et de l'Université Pompeu Fabra (UPF) ont réussi à reconstruire par le calcul tout le pr…

La hausse de la concentration atmosphérique de CO2 va diminuer le taux de protéines de plusieurs récoltes importantes. C'est notamment le cas du riz et du…

Des chercheurs américains ont créé des protéines de synthèse capables de se dissocier pour traverser les membranes des cellules et de se réassembler une f…

En prouvant qu’il est possible de transformer de la soie en une protéine utilisée en technologie biomédicale, une équipe de chercheurs de l’École polytech…

Le groupe d'électronique japonais Fujitsu vient de présenter un tout nouveau capteur biologique qui fait appel à une méthode électrochimique inédite. Capa…

Fondée en 2018, Invers a créé une filière locale de production d'insectes à la ferme. Cette entreprise permet à des agriculteurs de valoriser des résidus…

Les tourteaux de colza et de tournesol sont des produits riches en protéines obtenus lors de l'extraction de l'huile. Jusqu'à présent, ils sont valorisés…

Depuis des décennies, l’Union européenne fait face à un important déficit en protéines pour nourrir les animaux d’élevage. Pour rétablir notre souverainet…

Une équipe de chercheurs a découvert une méthode de séparation des terres rares aussi étonnante que novatrice. Ils ont mis au jour un mécanisme impliquant…