# Protéine : définition et propriétés

La transglutaminase est une enzyme qui catalyse la formation de liaisons iso-peptidiques irréversible entre les protéines ou les peptides en améliorant la fermeté, la viscosité, l'élasticité, et la capacité de rétention d'eau des produits alimentaires. Cette enzyme a été [...]

La gélatine est une protéine soluble dans l’eau, de la famille des hydrocolloïdes, extraite grâce aux traitements du collagène. Ce dernier est insoluble et non assimilable, il est issu d’une matrice extracellulaire organique des os (osséine ou ostéine) et des tissus [...]

Il existerait, dans la nature qui nous entoure, une multitude d’espèces d’algues différentes et difficiles à quantifier de manière précise. Certaines sont unicellulaires quand d’autres s’organisent avec des architectures complexes qui ne possèdent pas de tissus nettement [...]