qui lui permet d’extraire le beurre de cacao de la pâte de cacao. Il lui reste la poudre de cacao... que nous connaissons aujourd’hui. Mais que faire du beurre de cacao ? Ne serait-il pas judicieux de combiner le beurre... , ou être pressée pour donner le beurre de cacao et le tourteau . Ce dernier, par broyage, donnera la poudre... de broyage, car la cristallisation du beurre résiduel sous une forme stable détermine les caractéristiques...
Les articles de référence permettent d'initier une étude bibliographique, rafraîchir ses connaissances fondamentales, se documenter en début de projet ou valider ses intuitions en cours d'étude.
Crème et beurre standard... au point de nouveaux procédés et d’appareils performants ont permis au beurre, tout en conservant... procédés et d’appareils performants ont permis au beurre, tout en conservant un caractère naturel, d’avoir... qui font l’objet du dossier [F 6 322]. Si la consommation du beurre marque inéluctablement...
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et les beurres « modifiés ». Ces derniers sont dotés de nouvelles fonctionnalités dont les avantages visaient... : le dossier [F 6 320] Composition, organisation et propriétés ; le dossier [F 6 321] Crème et beurre... de déclinaison du beurre standard évoqué dans la deuxième partie [F 6 321], s'est traduite par l'apparition... de trois nouvelles familles : les produits enrichis en matière grasse, les produits allégés et les beurres « modifiés...
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