Beurre : définition et propriétés

Cet article aborde la fabrication du beurre à 82 % de matière grasse. Après une brève description du produit et de son environnement économique, les diffé…

Les progrès liés à la connaissance scientifique de la matière grasse laitière ainsi que la mise au point de nouveaux procédés et d’appareils performants o…

partir des années 1970, alors que l'industrie beurrière commençait à maîtriser ses fabrications et à allier qualité et productivité, de nouveaux produits…

Cette fiche procédé concerne la fabrication du cacao et des chocolats. Sont abordées : la première transformation qui permet la production du cacao «…

Le chocolat est issu de la fève de cacao dont l’origine remonte aux civilisations aztèques et mayas. Il était consommé par les indiens d’Amérique en boiss…

Le suppositoire permet l'administration de substances actives par la voie rectale en vue d'un effet local ou systémique. Il est constitué d'excipients hyd…

Cet article propose un large tour d’horizon afin d’appréhender les principaux ingrédients et additifs rencontrés dans les desserts glacés. Tout d'abord, u…

Dans cet article on s'intéresse aux ingrédients spécifiques retrouvés dans les shampooings traitants. Ces actifs peuvent être adaptés aux états pelliculai…

Les nomenclatures des acides gras sont présentés avec les propriétés chimiques et physiques des principales huiles et graisses et leurs compositions. Les…

Cet article aborde dans un premier temps le domaine du conditionnement des desserts glacés, ainsi que les aspects relatifs au transfert des produits et à…

La matière grasse compte parmi les composants les plus importants du lait, composant qui varie grandement en proportion et composition, se trouvant sous f…

Les composés aromatiques sont des molécules omniprésentes responsables des goûts et des senteurs qui nous entourent. Dès lors, leur production représente…

Tout commence en 2009 quand, pour répondre à la demande des consommateurs qui « …réclament un programme de vie plus sain avec moins d'ingrédients artifici…

Selon le bilan annuel de l'Efsa, 97,2% des aliments analysés en Europe en 2015 se situent en dessous des limites maximales de résidus définies pour les pe…

Six ans après leur découverte, les vitrimères entrent dans une nouvelle ère: celle de l'industrialisation à bas coût à partir des ingrédients et des outil…

Des chercheurs apportent la preuve que le traitement sémantique inconscient d’un mot existe, mais qu’il est soumis à des influences conscientes très forte…

La start-up Novaleum a levé des fonds en mars dernier pour développer son procédé de valorisation des boues industrielles en coproduits. Début juin, les c…

Affaire des mines d'uranium, sauvetage d'Areva, difficulté financière chez EDF, inquiétude sur la sûreté, haro sur l'enfouissement des déchets, projets d'…

En juillet, Techniques de l’Ingénieur vous propose de suivre notre feuilleton de l’été : chaque semaine, découvrez les nouvelles de science-fiction sélect…

Du 18 février au 17 mai 2015, le palais de Tokyo invite scientifiques, poètes et artistes de tous bords à se côtoyer au « bord des mondes », une expositio…

Quel projet génère le plus d’emploi ? Le projet d’EPR d’Hinckley Point C en Grande-Bretagne à 14 cents/kWh (on parle ici de cents US) ou celui de parc sol…

Quand découper du marbre devient un jeu d'enfant, une boule de bowling et une plume dans une chambre à vide, un fluide non-newtonien sur une baffle en slo…

Voici les infos à retenir de ce mardi 16 décembre : une sélection express de ce qui fait l’actualité alimentaire à l'approche des fêtes de Noël.

L’alimentation est l’un des sujets les plus discutés depuis le début du confinement, entretenu par le scénario-catastrophe d’une pénurie alimentaire. Les…