Confiture : définition et propriétés

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Cette fiche procédé concerne le dulce de leche (littéralement douceur lactée) ou confiture de lait qui est un produit majoritairement consommé en Amérique…

Les pectines sont des glucides contenues dans tous les végétaux, en concentration particulièrement forte dans certains fruits comme la pomme ou les agrume…

La transformation des fruits sous différentes formes de boissons apparaît comme la plus importante voie de transformation en France. En effet, la producti…

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La principale application est la destruction à température ambiante des micro-organismes contaminant les produits. Cette pasteurisation par la pression à…

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La « technique douce », appelée haute pression hydrostatique, est devenue une technologie à fort potentiel dans le milieu agro-alimentaire, tant elle est…

C’est l’été : du soleil, du repos… et un petit coup de boost pour préparer la rentrée ? Découvrez notre sélection d’articles de référence, de fiches procé…

Le 6 octobre dernier, la CJUE a estimé que les États-Unis n’assuraient pas une protection adéquate des informations à caractère personnel européennes tran…

Basée en Nouvelle-Aquitaine, l’entreprise Guyenne Papier a mis au point un procédé d’enduction permettant de conférer au papier des propriétés telles que…