# Crémage : définition et propriétés

de réduire le phénomène de crémage mais aussi, selon les conditions opératoires, de limiter le phénomène... de comprendre l'importance de la taille des particules sur la cinétique de crémage. Loi de Stokes... constitutifs d'une [...]

’instabilité Plusieurs mécanismes conduisent à la déstabilisation des émulsions diluées comme le lait, tels que le crémage... . En pratique, le crémage est spontané et quelquefois la floculation également. Par contre, la coalescence... [...]

plus graves telles que le crémage ou la sédimentation. La surpression interne est à l'origine d... , par exemple parce que l'on observe in fine un crémage ou une sédimentation, il est assez aisé d... un crémage ou une [...]