Glossaire

Cru : définition et propriétés

  1. Produit qui n'a pas subi de cuisson (viande crue, fruits crus) ou de transformation. Par exemple, le lait cru désigne un lait dont le traitement thermique n'a jamais excédé la température de 40°C.
  2. Vignoble produisant un vin spécifique et, par extension, ce vin (grand cru, premier cru). Le bouilleur de cru est un distillateur.
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