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Désacidification : définition et propriétés

Opération qui consite à diminuer l'acidité ou bien à augmenter le pH d'un liquide (jus, vins, etc.). Plusieurs voies sont possibles, telles que chimique (addition d'une base, comme les hydroxydes de sodium ou de potassium), biologique (fermentation malo-lactique des vins), ou encore physique (échange d'ions sur des résines).
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