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Alain BRANGER : Professeur agrégé de biochimie
INTRODUCTION
Après un premier article qui a permis de présenter les micro-organismes intéressants en production alimentaire, leur mode de vie et leurs particularités physiologiques, nous aborderons ici leurs utilisations. Le paragraphe concernant l’ingénierie biotechnologique montrera l’éventail des techniques de culture ou de production disponibles et nous insisterons sur les précautions spécifiques à leur mise en œuvre. Cet article se terminera par l’étude rapide des contributions microbiennes dans la fabrication des aliments.
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DOI (DIGITAL OBJECT IDENTIFIER)
Fabrication de produits alimentaires par fermentation : l'ingénierie
Ingénierie de l’utilisation microbienne
Bibliographie
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