Émulsions, nanoémulsions, microémulsions : définition

Systèmes composés de deux phases non miscibles A et B stabilisés par un tensioactif ou un émulsifiant. La structure la plus courante des émulsions et miniémulsions est celle d’une multitude de gouttelettes de phase A dans une phase continue B et vice versa, mais on trouve également des émulsions multiples A/B/A ou B/A/B. Les miniémulsions sont caractérisées par des tailles de gouttelettes au-dessous du micromètre. Celles des émulsions sont de l’ordre du micromètre ou de la dizaine de micromètres. Ces systèmes sont obtenus par agitation/dispersion et sont métastables. Les microémulsions, elles, se forment spontanément et sont thermodynamiquement stables.