- Article de bases documentaires
|- 10 juin 2004
|- Réf : F3500
surtout les genres Leuconostoc et Lactobacillus. Fermentation alcoolique Elle est réalisée par des levures... . . Le passage du métabolisme aérobie à la fermentation alcoolique s’accompagne de changements très importants... La production d’acide acétique par oxydation de l’alcool éthylique n’est une fermentation que dans la mesure... où les fabrications utilisent les fermentations. Dans la transformation des produits alimentaires, les micro...
Les articles de référence permettent d'initier une étude bibliographique, rafraîchir ses connaissances fondamentales, se documenter en début de projet ou valider ses intuitions en cours d'étude.
- Article de bases documentaires
|- 10 sept. 2004
|- Réf : F3501
traditionnelles (pain, vin, bière, fromage…) ; production de biomasse vivante par les fabricants de ferments... : de ne pas présenter de risque pour la santé humaine et animale BADUEL (P.) - Fermentations. Principales applications... ’identité » du ou des micro-organismes à employer. Celle-ci sera ensuite à mettre en relation avec celle des ferments... . Il existe plusieurs fabricants de ferments plus ou moins spécialisés qui possèdent un grand éventail...
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- Article de bases documentaires
|- 10 mars 2009
|- Réf : F3550
considérée comme une simple étape de fabrication, la fermentation alcoolique soulève pourtant... pendant la fermentation alcoolique peut se décomposer en 5 principales familles (tableau 1 ). Nota pour plus d... 'informations sur la fermentation alcoolique, le lecteur pourra consulter l'article [F 3 500]. Les cétones : La principale... des levures à 4 o C à l'issue de la fermentation alcoolique ; une augmentation de la température à 20...
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