Glace : définition et propriétés

Cet article propose un large tour d’horizon afin d’appréhender les principaux ingrédients et additifs rencontrés dans les desserts glacés. Tout d'abord, u…

Cet article a pour objectif d’appréhender le domaine des desserts glacés, néanmoins différent de celui des desserts congelés ou surgelés. Cet univers réun…

Cet article se propose d’étudier de manière détaillée et actualisée la technologie de fabrication des desserts glacés.Tous les moyens employés pour fabriq…

Cet article aborde dans un premier temps le domaine du conditionnement des desserts glacés, ainsi que les aspects relatifs au transfert des produits et à…

L’électricité, qui est un important vecteur de l’énergie présente de nombreux avantages : elle peut être produite à partir de multiples sources primaires…

Cette fiche procédé aborde la fabrication des desserts glacés. Après une brève description du produit et de son environnement économique, les différentes…

La fluorescence X est une technique précieuse d'analyse de peinture, non destructive et utilisable in situ. Les spectres de fluorescence X obtenus sont tr…

La lyophilisation est un processus industriel utilisé pour améliorer la stabilité de produits biopharmaceutiques très labiles en solution et pendant leur…

La congélation est largement utilisée à l'échelle industrielle pour la conservation des produits alimentaires. Toutefois, pour un certain nombre de fruits…

Cet article donne une description des réseaux de froid urbain (RFU) en détaillant plus spécifiquement les techniques de production et de stockage du froid…

Dans l'aéronautique, hormis les facteurs humains, le givrage reste encore à ce jour la première cause d 'accident. Des gouttelettes d'eau surfondues, abri…

Pour des raisons sanitaires, de conservation, de concentration et de déshydratation …, les applications du froid sont nombreuses dans l’industrie alimenta…

Des scientifiques proposent d’utiliser le principe de Leidenfrost pour alimenter une turbine. Le concept pourrait servir dans des environnements extrêmes,…

ADF Systèmes est le spécialiste français en signalisation sonore et lumineuse pour l’industrie et les zones ATEX.

A l’automne 2016, le gouvernement japonais devrait débuter des tests de nouvelles technologies d’extraction de gaz naturel à partir d’hydrate de méthane.

Des chercheurs ont quantifié et analysé finement le fonctionnement des protéines bactériennes favorisant la formation de glace et des protéines antigel de…

Pourquoi le rythme des glaciations s'est-il brusquement ralenti il y a environ un million d'années ? Pour répondre à cette question et ainsi mieux anticip…

À partir des données fournies par la sonde Rosetta de l'ESA sur la comète 67P/Tchourioumov-Guerassimenko, des chercheurs apportent la première preuve obse…

Quelle innovation biotechnologique ne doit-on pas rater en mars ? Un robot d'exploration inspiré des serpents, capable d'inspecter les failles de la surfa…

[AFP] Un mégaséisme dévastateur survenu en 2010 au Chili a également provoqué un "tremblement de glace" en Antarctique, à près de 5.000 km plus au sud, ré…

La frénésie qui entoure l’exploration pétrolière et gazière dans la partie nouvellement accessible des eaux de l’Arctique pourrait laisser présager des ch…

Datées au carbone 14, les couches les plus profondes du glacier du col du Dôme, dans le massif du Mont-Blanc, ont archivé l’état de l’atmosphère au cours…

Ce tout nouvel outil sera testé en Antarctique en 2016. Si les résultats sont concluants, Subglacior pourrait bien révolutionner le carottage des glaces e…

Tepco, la compagnie électrique propriétaire de la centrale accidentée de Fukushima, a annoncé être prête à lancer la construction de son « mur de glace ».…