Glossaire

# Lactosérum : définition et propriétés

Co-produit liquide issu de la fabrication du fromage, dont la composition renferme 94% d'eau, du lactose, des protéines solubles dans la phase aqueuse (protéines sériques), un faible taux de matière grasse, et plus ou moins de minéraux et d'acide lactique selon la technologie de fabrication. Ses valorisations sont diverses, sous forme de poudres plus ou moins déminéralisées, de concentrés ou d'isolats de protéines sériques, de fromages de lactosérum de type recuite, serac, brousse, brocciu, gjetost, ou ricotta.
Dans les ressources documentaires

Articles de références et fiches pratiques à propos de : Lactosérum

Protéines laitières
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10 juin 2010

Filtration membranaire (OI, NF, UF, MFT)
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10 déc. 2007

Éco-applications des protéines
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10 avr. 2024

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