# Lecithine

, une lécithine standardisée avec une teneur de 62 % de composés insolubles dans l’acétone est obtenue...  % de glycolipides, ce qui forme la lécithine . Cet émulsifiant polaire dissout stérols, sucres et minéraux... plus efficace, avec [...]

et jaune d’œuf, peptides de pois, lécithine de soja, etc.), des épaississants (guar, xanthane, caroube... de cacao, sucre, crème, œuf et lécithine de soja (E 322) ; les produits premiers prix : lait écrémé... ) ; les desserts [...]

, béarnaise. Celles-ci sont stabilisées par du jaune d’œuf, de la moutarde, de la lécithine (soja, tournesol... de la présence des tensioactifs naturels que sont les lécithines, qui proviennent de la moutarde et du jaune... d’œuf. Au sens [...]