#

Lecithine

Lecithine dans les ressources documentaires

  • Article de bases documentaires
  • |
  • 10 mars 2001
  • |
  • Réf : F6030

Soja : transformation et aspects industriels

, une lécithine standardisée avec une teneur de 62 % de composés insolubles dans l’acétone est obtenue...  % de glycolipides, ce qui forme la lécithine . Cet émulsifiant polaire dissout stérols, sucres et minéraux... plus efficace, avec moins d’hexane retenu dans le produit ; plus de lécithine et moins de phosphatides... dans l'extracteur. Filtration du miscella Pour la production d'une lécithine de couleur claire après...

Les articles de référence permettent d'initier une étude bibliographique, rafraîchir ses connaissances fondamentales, se documenter en début de projet ou valider ses intuitions en cours d'étude.

  • Article de bases documentaires
  • |
  • 10 mai 2022
  • |
  • Réf : FPR219

Mousses lactées

et jaune d’œuf, peptides de pois, lécithine de soja, etc.), des épaississants (guar, xanthane, caroube... de cacao, sucre, crème, œuf et lécithine de soja (E 322) ; les produits premiers prix : lait écrémé... ) ; les desserts végétaux (vegan) : lait de coco, chocolat noir, sucre, poudre de cacao, lécithine de soja (E 322...

Les articles de référence permettent d'initier une étude bibliographique, rafraîchir ses connaissances fondamentales, se documenter en début de projet ou valider ses intuitions en cours d'étude.

  • Article de bases documentaires
  • |
  • 10 août 2022
  • |
  • Réf : FPR296

Mayonnaise

, béarnaise. Celles-ci sont stabilisées par du jaune d’œuf, de la moutarde, de la lécithine (soja, tournesol... de la présence des tensioactifs naturels que sont les lécithines, qui proviennent de la moutarde et du jaune... d’œuf. Au sens strict du terme, les lécithines représentent un groupe, celui des phosphatidylcholines... 'acides gras est variable. La balance hydrophile/lipophile (HLB) de la lécithine peut varier entre 2 et 8...

Les articles de référence permettent d'initier une étude bibliographique, rafraîchir ses connaissances fondamentales, se documenter en début de projet ou valider ses intuitions en cours d'étude.


INSCRIVEZ-VOUS AUX NEWSLETTERS GRATUITES !