- Article de bases documentaires
|- 10 mars 2001
|- Réf : F6030
Avec une production mondiale de 155 millions de tonnes en 1999-2000, le soja domine... % en masse de la production mondiale d'oléagineux. En tant qu'oléoprotéagineux, le soja constitue une matière... première de choix pour une multitude d'industries utilisatrices de la graine entière de soja... , de sa composante protéique ou de l'huile. En Asie, le soja est utilisé dans la préparation de plusieurs variétés...
Les articles de référence permettent d'initier une étude bibliographique, rafraîchir ses connaissances fondamentales, se documenter en début de projet ou valider ses intuitions en cours d'étude.
- Article de bases documentaires : FICHE PROCÉDÉ
|- 10 mai 2022
|- Réf : FPR219
et jaune d’œuf, peptides de pois, lécithine de soja, etc.), des épaississants (guar, xanthane, caroube... de cacao, sucre, crème, œuf et lécithine de soja (E 322) ; les produits premiers prix : lait écrémé... ) ; les desserts végétaux (vegan) : lait de coco, chocolat noir, sucre, poudre de cacao, lécithine de soja (E 322... , et souvent remplacée par « dessert au soja » par exemple. Plusieurs entreprises, y compris au sein...
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- Article de bases documentaires : FICHE PROCÉDÉ
|- 10 août 2022
|- Réf : FPR296
, béarnaise. Celles-ci sont stabilisées par du jaune d’œuf, de la moutarde, de la lécithine (soja, tournesol... /protéines de soja) ; sauces fermentées à base de poisson de type anchois (nuoc-mâm au Vietnam), à base... de coproduits de la transformation des crevettes, à base de protéagineux ou de légumes (soja, ail... de la présence des tensioactifs naturels que sont les lécithines, qui proviennent de la moutarde et du jaune...
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