Glossaire

# Masse cuite : définition et propriétés

Terme associé à la production de sucre. La masse cuite correspond au produit obtenu après chauffage du sirop à 50-60 °C sous pression réduite. Elle est composée de cristaux de sucre et d’un liquide visqueux appelé liqueur-mère. La masse cuite, après séparation (généralement dans des centrifugeuses) donnera d’une part les cristaux de sucre et d'autre part le sirop d’égout.
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Articles de références et fiches pratiques à propos de : Masse cuite

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