de la confection de la sauce mayonnaise que l'utilisation des précisions culinaires permet de dater les recettes... , à savoir que les règles féminines feraient tourner les sauces mayonnaise, a été expérimentalement montrée... »… Ainsi s'introduit la notion d' hyperespace des recettes . Par exemple, dans une recette de sauce mayonnaise THIS... … À chaque sauce mayonnaise particulière peut être associé un point particulier de l'espace des paramètres...
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) ; sauces émulsionnées froides, stables, telles que la mayonnaise, les sauces hollandaise, tartare... hybride, très populaire en Amérique du Nord, qui mélange le ketchup et la mayonnaise ( Mayochup... , par exemple 25 à 35 % pour la version allégée, contre 80 % pour une mayonnaise standard. Cependant...
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mayonnaise... , le process de la mayonnaise sera détaillé, avec un focus sur les mécanismes de l’émulsification.... , est l’ancêtre de la mayonnaise ; mais la rémoulade se fonde sur la fabrication d’un roux, à partir de farine... et de beurre, auquel on ajoute un bouillon de viande... on reste donc éloigné de la mayonnaise. Cette dernière...
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