Glossaire

# Moisissure : définition et propriétés

Famille de micro-organismes sans correspondance avec une classification scientifique, qui désigne des organismes à développement filamenteux (hyphes). Elles sont hétérotrophes (synthése de matière organique à partir du dioxyde carbone atmosphérique). La reproduction est asexuée et s'opère par la production de sporophores, qui se disséminent aisément dans l'environnement (contamination aéroportée). De nombreuses espèces existent, et certaines sont couramment utilisées dans l'industrie notamment fromagère (moisissures externes sur les fromages à croûte fleurie : brie, camembert, ou moisissures externes dans les fromages à pâte persillée : roquefort, bleu des causses), mais aussi charcutière (moisissures externes : fleur du saucisson). D'autres sont dangereuses car elles peuvent produire des mycotoxines.
Dans les ressources documentaires

Articles de références et fiches pratiques à propos de : Moisissure

Pathologie de l'humidité. Parois revêtues en bâtiment
Réf : C7144

 ; décollement de l'enduit extérieur ou intérieur ; éclatement du béton ; moisissures sur la face... ne sont pas des solutions envisageables pour protéger les fers à béton de l'oxydation . Moisissures de la face intérieure... [...]

10 nov. 2008

Sécurité microbiologique des procédés alimentaires
Réf : F1120

-organismes, notamment dans le cas des moisissures, font qu’ils sont disséminables et donc transmissibles. L’air pouvant... et moisissures) et des bactéries. Certaines denrées peuvent aussi renfermer des parasites... . Levures Les [...]

10 mars 2001

Moisissures sur les documents graphiques
Réf : RE230

Les documents graphiques sont des substrats idéaux pour les moisissures. Leur détection... présentation des moisissures, cet article passe en revue lers différentes méthodes de détection... soumis à de multiples agressions (lumière, [...]

10 févr. 2014

Dans l'actualité

Actualité à propos de : Moisissure

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27 Mai 2025
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Bien que nous passions la majorité de notre temps à l’intérieur, nous sommes encore trop peu informés sur la pollution de cet espace. C’est pour y remédier que...

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Spore.bio accélère les tests bactériologiques

Jeune pousse couvée par la station F à Paris, Spore.bio promet de révolutionner les analyses en agroalimentaire, cosmétique et pharmaceutique. Alliant l’optique...

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