# Mousse lactée

mousse lactée... Les mousses lactées sont des produits présentant des structures aérées. D’abord il est question... et fondant, tartinable ou friable. Après quelques repères historiques, les [...]

Une mousse est une dispersion de gaz dans une phase condensée, autrement dit, c’est un système... familier, de comportement complexe et aux propriétés ambiguës. Par exemple, les mousses ont une très faible... les caractéristiques des [...]

, les mousses modifiaient au départ la sensation en bouche. Depuis peu, elles s’imposent... des arômes qu’elle entraîne. Généralement synonymes de légèreté, les mousses modifiaient au départ... et les propriétés sensorielles des [...]