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Manger est une nécessité car notre organisme est formé d’un ensemble de 60 000 milliards de cellules dont les besoins en nourriture sont permanents ; mais l’acte de manger va bien au-delà de la simple couverture des besoins nutritionnels. Les aliments que nous ingérons [...]
10 juin 2002
: la myoglobine (protéine globulaire du sarcoplasme). À ce pigment s’ajoute une faible quantité d... ’hémoglobine (sang résiduel). La teneur en myoglobine des muscles varie, de façon très importante, selon les espèces... . Le veau de [...]
10 déc. 2003
de la myoglobine en nitrosomyoglobine grâce : à l’augmentation du temps de contact entre le nitrite et la viande... du pigment nitrosé et du taux de conversion de la myoglobine en nitrosomyoglobine. Celui-ci est amélioré...
10 déc. 2004
Des polymères encapsulant une protéine lui permettent de rester fonctionnelle même en l’absence d’eau.
