et les rôles en panification des amylases [32] . L’hydrolyse partielle des constituants du gluten... , la consistance et la couleur de la croûte. En panification , l’emploi des hémicellulases s’est largement... des végétaux. [...]
10 sept. 1998
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10 sept. 1998
de pains, la réglementation associée, le vocabulaire spécifique du métier, les techniques de panification... ISO 5530-4), l’essai de panification française CNERNA (Centre national de coordination des études... minimales requises pour la [...]
10 juin 2002
-1074 du 13 septembre 1993. Cette démarche visait la sauvegarde des spécificités de la panification... de panification (Saccharomyces cerevisiae) et de levain, au sens de l’article 4 du présent décret... de bactéries lactiques et de [...]
10 mai 2025
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