- Article de bases documentaires
|- 10 mars 2005
|- Réf : F4600
: le pétrissage, la fermentation et la cuisson. Conduite de la fermentation : différentes phases... et consiste à introduire les levures au moment du pétrissage. Mais l’ensemencement en levures peut se faire... la fermentation. Cette mise en contact s’effectue lors du pétrissage permettant, dans un premier temps... se structure ainsi en un réseau tridimensionnel (figure 11 , p. 10). À la fin du pétrissage, le réseau continu...
Les articles de référence permettent d'initier une étude bibliographique, rafraîchir ses connaissances fondamentales, se documenter en début de projet ou valider ses intuitions en cours d'étude.
- Article de bases documentaires
|- 10 juin 2002
|- Réf : F6180
de pétrissage, constituer une masse cohérente qui n’adhère pratiquement pas aux parois de la cuve et à l’axe... consiste à incorporer, par pétrissage, de l’eau et de la farine au levain-chef. Le rafraîchi multiplie... du pétrissage où on l’incorpore, il modifie la couleur de la mie. Si le sel est ajouté en fin de cycle, la pâte... . Pétrissage Le pétrissage se décompose en deux phases effectuées dans le pétrin, l’une à la suite...
Les articles de référence permettent d'initier une étude bibliographique, rafraîchir ses connaissances fondamentales, se documenter en début de projet ou valider ses intuitions en cours d'étude.
- Article de bases documentaires : FICHE PROCÉDÉ
|- 10 mai 2025
|- Réf : FPR265
pétrissage... ) est admise dans la pâte destinée à la dernière phase du pétrissage, à la dose maximale de 0,2 % par rapport... plusieurs dizaines de tonnes de farine. Les ingrédients sont ensuite acheminés aux postes de pétrissage afin d... sont effectués à l’aide de trémies sur pesons. Étape 2 – Pétrissage discontinu (batch) C’est une étape...
Les bases documentaires des Techniques de l'Ingénieur couvrent tous les grands domaines de l'ingénierie. Lancez votre recherche, affinez-là, obtenez vos réponses !
