Glossaire

# Propriétés organoleptiques : définition

Caractéristiques d'une substance qui sont perceptibles par les organes des sens : saveur, odeur, aspect et consistance de l’aliment ou de la boisson.
Dans les ressources documentaires

Articles de références et fiches pratiques à propos de : Propriétés organoleptiques

Propriétés des éléments
Réf : K80

Cet article liste les propriétés de tous les 113 éléments connus et listés dans la classification... périodique des éléments. Pour chaque élément, les propriétés générales sont présentées, puis les rayons... de 113 éléments portant les [...]

10 mai 2003

Propriétés générales de l’aluminium et de ses alliages
Réf : M4661

que l’aluminium ne modifie pas les propriétés organoleptiques des aliments, la question de ses effets éventuels... . Cet article détaille ses propriétés les plus usuelles, notamment la viscosité, les diffusivité, [...]

10 déc. 2005

Propriétés des alliages
Réf : M520

de très nombreux amateurs. Propriétés atomiques et cristallines —  Numéro atomique 50. —  Masse... . Propriétés électriques et magnétiques — Seuil photoélectrique 300 nm. — Résistivité électrique (Sn β... /Sn 2+ [...]

10 avr. 1983

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Actualité à propos de : Propriétés organoleptiques

Article d'actualité Qu’est-ce que la cuisine moléculaire ?
10 Juillet 2012
Qu’est-ce que la cuisine moléculaire ?

Raphaël Haumont, enseignant chercheur à l’université Paris-Sud, utilise ses connaissances scientifiques pour sublimer les produits et proposer de la Haute Cuisine...

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