de gamme. Exemples : les lardons en sachet souple → barquette thermoformée ; les quenelles...
Les articles de référence permettent d'initier une étude bibliographique, rafraîchir ses connaissances fondamentales, se documenter en début de projet ou valider ses intuitions en cours d'étude.
que l’on peut découper, mettre en forme de boules ou de quenelles et ingérer, le tout à une température inférieure à 0 °C... , quenelles, etc.) et de consommation (c’est le seul aliment consommé à température négative...
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. Celle-ci devient aérée et légère, facile à découper (tranches), à former (boules, quenelles). Cette structure...
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