# Quenelle

de gamme. Exemples : les lardons en sachet souple → barquette thermoformée ; les quenelles...

que l’on peut découper, mettre en forme de boules ou de quenelles et ingérer, le tout à une température inférieure à 0 °C... , quenelles, etc.) et de consommation (c’est le seul aliment consommé à température négative...

. Celle-ci devient aérée et légère, facile à découper (tranches), à former (boules, quenelles). Cette structure...