Glossaire

Semoule : définition et propriétés

Produit issu de la meunerie et obtenu par la mouture grossière de grains humidifiés de céréales notamment de blé dur (pâtes alimentaires, couscous), ou encore de maïs (polenta), suivie d'un séchage et d'un tamisage. La semoule est en quelque sorte un produit intermédiaire entre le grain et la farine, dont la granulométrie varie entre 150 et 1000 µm.
Contenus associés

Articles de références et fiches pratiques à propos de : semoule : définition et propriétés

Pâtes et nouilles
Réf : FPR268

Si on cherche un aliment qui puise ses racines dans l’Antiquité, les céréales et plus particulièrement les blés anciens sont un modèle de culture qui a no…

Fabrication des pâtes alimentaires
Réf : F6190

L’objet de cet article est de donner les clés pour comprendre et maîtriser les différentes étapes de la fabrication des pâtes alimentaires. Les différente…

Pains
Réf : FPR265

Cette fiche procédé concerne la fabrication des pains qui représentent une famille relativement diversifiée. Aliment de base planétaire, le pain a travers…

Structure des aliments
Réf : F1012

L’alimentation humaine est dominée par le caractère hétérotrophe de sa nutrition, c’est-à-dire que la couverture de ses besoins alimentaires ne peut se fa…

Produits de confiserie
Réf : F8030

Le nombre de procédés à la disposition du confiseur pour réaliser ses produits est impressionnant, cela conduit à la famille alimentaire qui possède la pl…

Sucre versus édulcorants
Réf : FPR330

Cette fiche procédé met en parallèle deux familles de produits à saveur sucrée, le traditionnel sucre de betterave/canne et les édulcorants, quelques-uns…

Céréales petit déjeuner
Réf : FPR260

Les céréales destinées au petit déjeuner sont profondément ancrées dans l’imaginaire américain, avec cette volonté d’irradier l’Europe et au-delà. Cette f…

Actualités associées

Articles d'actualité à propos de : semoule : définition et propriétés

Inscrivez-vous aux newsletters !

Contactez-nous