des particules tandis que les propriétés aérodynamiques sont obtenues lors de l'épuration des semoules... par les semoules, finots et gruaux en farine (claquage et convertissage). Il existe en mouture de blé dur... une opération intermédiaire, appelée désagrégeage, qui permet de fractionner les semoules vêtues. La farine... ) ; le blutage et la division des semoules ; l'extraction de la farine. Action mécanique du broyage...
Les articles de référence permettent d'initier une étude bibliographique, rafraîchir ses connaissances fondamentales, se documenter en début de projet ou valider ses intuitions en cours d'étude.
par mouture sous forme de semoule (particules dont la granulométrie est comprise entre 150 et 500 microns... , la quantité d’eau ajoutée à la semoule (ou « point de pâte » en termes de métier) définit le point... du séchage. La teneur en eau de la semoule hydratée est d’environ 30-32 %, ce qui est nettement inférieur... des semoules permet de diminuer la quantité d’eau à ajouter, alors qu’un fort taux d’amidon endommagé accroît...
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tamiser différents produits de mouture déterminée, et ainsi classer les semoules, les finots et la farine... et l’aspiration qui permettent de séparer les semoules nues des semoules vêtues. Le claquage est une réduction... des semoules obtenue par un passage entre des cylindres lisses pour réduire encore le diamètre des particules... de farine. Le convertissage est la dernière opération qui permet de réduire les finots (semoules...
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