Glossaire

Solidification : définition et propriétés

Changement d'état de la matière qui passe de l'état liquide à l'état solide et qui est provoqué par différents processsus, tels que l'abaissement de la température (congélation de l'eau), l'accroissement de la concentration d'un soluté en solution dans l'eau (cristallisation du chlorure de sodium, du saccharose, etc.), la réduction de la teneur en eau d'un concentré (déshydratation pour l'obtention de lait ou de café en poudre), voire l'augmentation de la pression (changement d'état temporaire lors de la pascalisation de jus de fruits).
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