Glossaire

# Spiritueux : définition et propriétés

Boisson obtenue par plusieurs voies possibles :- fermentation suivie d'une distillation, afin de concentrer l'alcool et les arômes,- macération (trempage à froid) de plantes ou d'extraits (feuilles, fleurs, fruits, racines, zestes, etc.), dans de l'alcool rectifié ou tout autre boisson alcoolique, suivie éventuellement d'une distillation,- infusion (trempage dans un liquide à température proche de l'ébullition) de plantes et d'extraits, comme dans le cas de la macération.Deux familles de spiritueux existent :- boissons spiritueuses simples : séparation entre l'alcool et les arômes d'une part et l'eau et les substances volatiles indésirables d'autre part, c'est le cas des eaux-de-vie, rhum, vodka, whisky, etc.,- boissons spiritueuses composées : addition à l'alcool de différentes substances comme des extraits de gentiane, du quinquina, d'oranges, de fenouil, de badiane, de baies de genévrier, d'épices diverses, etc.C'est le cas des spiritueux amers, des apéritifs anisés, des différentes liqueurs et crèmes.
Dans les ressources documentaires

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