# Temperature de transformation

ou de transformation. Huile L'huile de soja est une huile très polyinsaturée (indice d'iode de 129 à 132... d'enzymes et de facteurs protecteurs. Les enzymes sont là pour faciliter la transformation... par l'action conjuguée de la [...]

pour préserver la qualité du jus (diminution de la pression/température du corps d... , s’accélèrent avec l’augmentation de la concentration des solutions. La température du jus au premier corps... de température (ou [...]

généraux de transformation fromagère ainsi que ceux particuliers aux fromages frais. Ces derniers... /ou de flaveur (amertume) peuvent apparaître. Il est alors recommandé d’abaisser les pH et les températures d... la [...]

Cette semaine, l’actualité industrielle et technologique se caractérise par une accélération des stratégies de souveraineté et un fort dynamisme de l’innovation...

La recherche en matériaux pour l’énergie s’oriente de plus en plus vers des solutions intégrées, capables d’assurer simultanément la capture, le stockage et...

Alors que l’Ademe vient de publier les résultats agrégés de tous ses plans de transition sectoriels, Techniques de l’ingénieur achève sa série avec celui de...

Si l'impression 3D s'impose progressivement dans l'industrie grâce à son fort potentiel, son déploiement repose aussi sur des compétences humaines très spécifiques....

En annonçant son ambition de construire une ville autonome sur la Lune d’ici dix ans, Elon Musk a relancé le débat sur la faisabilité d’une présence humaine...

Lancé en janvier dernier, le troisième challenge “Industrie du futur” organisé par SKF Magnetic Mechatronics (S2M) en partenariat avec Techniques de l’Ingénieur...

Les PFAS, ou « substances per- et polyfluoroalkylées », sont une vaste famille de molécules synthétiques organofluorées. Certains PFAS, comme le PFOS et le PFOA...

Agriculture, ferroviaire, réseaux énergétiques ou bâtiments intelligents…, les infrastructures qui structurent nos sociétés reposent de plus en plus sur des...