# Upérisation

Cet article est consacré aux traitements thermiques en continu de produits pompables utilisés dans les industries agroalimentaires. Les principes de transfert de chaleur et de thermo-bactériologie sont présentés afin de comprendre les méthodes de calcul des valeurs [...]

de l' upérisation qui a été choisie : elle consiste en une injection de vapeur dans la pâte fondue liquide suivie d... à une température de 100  o C, par injection directe de vapeur. Ensuite, c'est la section d'upérisation associée...

-haute température (upérisation) produit un effet de cavitation. Les mêmes conditions interviennent...