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Vinaigre : définition et propriétés

Préparation liquide acide qui joue le rôle, à la fois de condiment (vinaigrette, comme assaisonnement des salades), et de conservateur (légumes, cornichons, etc.). Il est le résultat d'une réaction non fermentaire de boissons alcoolisées contenant des résidus de glucides, telles que le vin, la bière, l'hydromel, le cidre, le poiré, le saké, le vin de palme, le vin d'érables, etc.). En effet, ce sont des bactéries aérobies (genres Acetobacter aceti, Gluconobacter acidans, Acetobacter orleanensis, Acetobacter oeni, et Gluconoacetobacter europaeus) qui s'organisent en un biofilm appelée la mère, et qui sont responsables de la production d'acide acétique. La concentration massique en acide actétique est de l'ordre de 5 à 8% et le pH est compris entre 2 et 3.

Vinaigre dans l'actualité

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Vinaigre dans les ressources documentaires

  • Article de bases documentaires
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  • 10 mars 2013
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  • Réf : J2310

Vecteurs lipidiques en tant que nanomédicaments

La nanomédecine ouvre de nouvelles perspectives pour le diagnostic et le traitement de nombreuses maladies, grâce au développement des nanotechnologies. Le design de systèmes nanoparticulaires a permis de mieux contrôler la délivrance de principes actifs. Parmi les différents vecteurs mis au point, les nanoparticules lipidiques basées sur des émulsions s'avèrent des candidats de choix pour le tra...

Les articles de référence permettent d'initier une étude bibliographique, rafraîchir ses connaissances fondamentales, se documenter en début de projet ou valider ses intuitions en cours d'étude.

  • Article de bases documentaires
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  • 10 oct. 2014
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  • Réf : N3300

Chimie des géopolymères. Introduction

Après avoir défini ce que sont les géopolymères, cet article développe les différentes classes de poly(silicoaluminates) telles que poly(sialate) –Si-O-Al-O-, poly(sialate-siloxo) –Si-O-Al-O-Si-O, et poly(sialate-disiloxo) –Si-O-Al-O-Si-O-Si-O-. La compréhension des mécanismes chimiques exige une écriture chimique évitant la confusion entre valence chimique et coordinence, par analogie avec la ch...

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  • Article de bases documentaires
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  • 10 févr. 2013
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  • Réf : TE7105

Systèmes numériques à haut débit du réseau d'accès

Les réseaux d'accès constituent les liens de communication ménagés entre d'une part, le réseau à grande distance (WAN) et d'autre part, le réseau personnel de l'abonné (PAN) ou le réseau local de l'entreprise (LAN). Pour assurer cette mission de communication, différentes techniques numériques sont aujourd'hui disponibles en haut débit. Elles utilisent le support de conducteurs métalliques , de f...

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