Yaourt soja

Avec une production mondiale de 155 millions de tonnes en 1999-2000, le soja domine et continuera à dominer le marché mondial des huiles et des protéines…

La fermentation du lait par des bactéries lactiques provoque son acidification et sa gélification et conduit à l’obtention de yaourts et de laits fermenté…

Traditionnelles ou innovantes, les alternatives végétales aux produits laitiers accompagnent depuis les années 1980 les consommateurs occidentaux vers des…

La transglutaminase est une enzyme qui catalyse la formation de liaisons iso-peptidiques irréversible entre les protéines ou les peptides en améliorant la…

Les mousses lactées sont des produits présentant des structures aérées. D’abord il est question dans cette fiche procédé de présenter ces produits, ensuit…

Cet article propose un large tour d’horizon afin d’appréhender les principaux ingrédients et additifs rencontrés dans les desserts glacés. Tout d'abord, u…

Les préparations de fruits sont des produits alimentaires intermédiaires (PAI) destinés à être incorporés à un produit final de consommation. La viabilité…

Les protéines issues des graines de pois jaune sont des ingrédients de plus en plus utilisés par l’industrie alimentaire comme alternatives aux protéines…

Bien avant que Pasteur ait démontré que la fermentation était provoquée par des cellules vivantes, les micro-organismes étaient déjà exploités par l’homme…

Après un premier article qui a permis de présenter les micro-organismes intéressants en production alimentaire, leur mode de vie et leurs particularités p…

Le secteur de la transformation et de la distribution des produits agricoles et alimentaires est un secteur industriel primordial dont l’activité touche t…

Premier secteur industriel en France, l’activité de transformation et de distribution des produits agricoles et alimentaires est la filière qui conduit le…

La filière viande est régulièrement pointée du doigt pour son empreinte carbone élevée. Néanmoins, des solutions existent pour réduire cet impact et la nu…

La majeure partie du soja consommé en Europe est importée, principalement d’Amérique du Sud, où cette culture est liée à des problèmes de déforestation. G…

Sojasun, l’une des marques phares de l’entreprise familiale Triballat Noyal, a désormais sa propre éolienne et voit tourner ses hélices depuis peu.

Fondée en 2019, l’entreprise Né d’une seule ferme, présidée par André Bonnard, propose des solutions clés en main pour les entreprises agricoles. Son conc…

Les tourteaux de colza et de tournesol sont des produits riches en protéines obtenus lors de l'extraction de l'huile. Jusqu'à présent, ils sont valorisés…

[AFP] Les surfaces agricoles d'organismes génétiquement modifiés ont augmenté de 6 millions d'hectares en 2014 pour atteindre le "record" de 181,5 million…

La déforestation de l'Amazonie brésilienne a augmenté de 29% entre 2012 et 2013, selon une estimation officielle basée sur des données satellitaires publi…

Le boycott de l'huile de palme pourrait inciter les cultivateurs à multiplier les surfaces destinées à la culture d'autres oléagineux. Mais grâce à sa pro…

Syndifrais (Syndicat national des fabricants français de produits laitiers frais) regroupe les fabricants, des secteurs privé et coopératif, de yaourts &…

Alors que le secteur de l'élevage représente 59 % des émissions de gaz à effet de serre de l'agriculture en France, l'Inrae dévoile toutes les pistes en c…

Le zinc et le fer sont deux éléments nutritifs essentiels pour une bonne santé. Ils sont notamment fournis par des plantes cultivées comme le blé. Des che…

(AFP) L'agronome Marc Dufumier, professeur émérite à AgroParisTech, a plaidé mardi pour une diversification de l'agriculture, pour faire face à l'impact d…