1. Procédés de réfrigération dans les industries agroalimentaires
1.1 Généralités
L’industrie agroalimentaire est, sans aucun doute, le secteur industriel le plus grand utilisateur de froid . Les fonctions qui peuvent être associées à cette utilisation sont, rappelons-le :
la conservation des propriétés organoleptiques et des qualités sanitaires des produits alimentaires qui suppose une phase initiale de refroidissement ou de congélation après récolte, pêche ou abattage ;...
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Procédés de réfrigération dans les industries agroalimentaires
Procédés de réfrigération dans les industries de transformation
Références bibliographiques
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