3. Utilisations et critères de choix
3.1 Émulsions
La préparation et la stabilisation d’émulsions, dispersions d’un liquide (eau ou huile) dans un liquide non miscible (huile ou eau), requiert la présence d’un ou de plusieurs composés tensioactifs dont le rôle est de diminuer la tension interfaciale eau / huile afin de permettre la dispersion (augmentation de l’aire de l’interface).
Par conséquent, la capacité du tensioactif à diminuer la tension interfaciale entre les deux phases à émulsionner constitue un critère de choix du tensioactif .
D’autres critères de choix plus facilement accessibles peuvent être utilisés. En règle générale, le tensioactif doit présenter une bonne affinité pour la phase continue : l’obtention d’une...
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