1. Enjeux de la sécurité sanitaire des aliments
« Sécurité sanitaire des aliments » est parfois remplacé par « sécurité alimentaire », terme qui peut être source de confusion, car il désigne plutôt la sécurité de l’approvisionnement des populations en aliments (en anglais « food security »). « Sécurité sanitaire des aliments » correspond en fait à l’anglais « food safety », parfois traduit par « salubrité ».
1.1 Enjeu de santé publique
La sécurité sanitaire des aliments est un enjeu majeur (Conseil économique et social, 2001). C’est d’abord un enjeu de santé publique. Il est difficile de dénombrer les décès, maladies et troubles passagers plus ou moins graves directement imputables aux aliments et, plus encore, à l’alimentation prise dans son ensemble : la surveillance...
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Enjeux de la sécurité sanitaire des aliments
Analyse des risques liés à l’alimentation
Bibliographie
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