2. Méthodes de dosage des polysaccharides
2.1 Dosage des polysaccharides amylacés
Les matières premières sources d'amidon sont : le maïs, le sorgho, le blé, le tapioca, le riz, etc.
Sous l'angle économique, l'amidon présente un double intérêt :
pour l'alimentation humaine et animale, dans laquelle il joue un rôle essentiel ; c'est notamment le principal composant de la farine ;
pour l'industrie, qui le transforme par des procédés physiques, chimiques ou biologiques en amidons particuliers (amidon modifié, amidon cationique, amidon anionique...) et en un certain nombre de sous-produits, tels que : sirops de glucose, maltodextrines, mannitol, éthanol, sorbitol.
Les débouchés sont soit l'industrie alimentaire (boissons, confiserie, boulangerie...), soit des industries...
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Méthodes de dosage des polysaccharides
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