5. Caractéristiques et propriétés du produit final
5.1 Composition et valeur nutritionnelle
La baguette de pain de tradition française est élaborée dans le respect des méthodes de panification traditionnelle, permettant l’obtention d’une grande richesse organoleptique du produit fini (figure 3 ). L’utilisation de farine Label Rouge n° 32.89, selon le décret concernant le pain de tradition française, répond en plus à certaines exigences, comme d’autres ingrédients limités à l’eau potable, au sel et à la levure de panification dans la limite de 1,5 %.
Fabrication :...
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Caractéristiques et propriétés du produit final
Conclusion
Sources bibliographiques
- (1) - Wikipédia - Histoire du pain. - https://fr.wikipedia.org/wiki/Histoire_du_pain
- (2) - REBOUD (S.), TANGUY (C.) - ...
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