2. Production de la farine de blé
Le principal ingrédient du pain est la farine de blé tendre, et à ce titre, il convient de présenter la partie préalable à la fabrication du pain, à savoir la transformation du blé en farine.
Un grain de blé comprend trois parties principales : l’enveloppe avec 13 à 15 % du poids du grain (ou son), l’amande farineuse, la partie la plus importante, avec 82 à 84 % du poids du grain, et le germe avec environ 3 % du poids du grain. Une fois arrivé à la minoterie, le blé va subir deux grandes étapes :
-
Pour l’assemblage des farines, un silo est dévolu à chaque variété de blé ou à chaque type de mélange. Le meunier assemble minutieusement les blés en fonction de la farine qu’il veut obtenir.
Le nettoyage et le conditionnement du blé vont permettre d’atteindre la propreté finale, grâce à une série...
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Production de la farine de blé
Présentation du diagramme des flux
Sources bibliographiques
- (1) - Wikipédia - Histoire du pain. - https://fr.wikipedia.org/wiki/Histoire_du_pain
- (2) - REBOUD (S.), TANGUY (C.) - ...
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