4. Mise en œuvre
4.1 Description du process d’une ligne discontinue de fabrication du pain
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Étape 1 – Stockage et dosage des ingrédients
Plusieurs modes de stockage sont envisageables tels que des sacs sur palettes, des big bag, voire en vrac dans des camion-citerne. Les silos de farine peuvent contenir plusieurs dizaines de tonnes de farine. Les ingrédients sont ensuite acheminés aux postes de pétrissage afin d’être incorporés. Ces transferts sont en général pneumatiques, grâce à un flux d’air. Des pesages en continu sont effectués à l’aide de trémies sur pesons.
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Étape 2 – Pétrissage discontinu (batch)
C’est une étape fondamentale de dosage des ingrédients...
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Mise en œuvre
Caractéristiques et propriétés du produit final
Sources bibliographiques
- (1) - Wikipédia - Histoire du pain. - https://fr.wikipedia.org/wiki/Histoire_du_pain
- (2) - REBOUD (S.), TANGUY (C.) - ...
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