1. Caractérisation des produits de panification
1.1 Définition du pain de consommation courante
Les usages définissent le pain de consommation comme le produit obtenu par la cuisson d’une pâte composée de farines panifiables, de levure ou de levain, d’eau et de sel. Des additifs autorisés (cf. paragraphe 1.7 ) peuvent aussi être employés dans son élaboration.
Les ingrédients qui le composent sont décrits ci-après.
Le « pain », sans autre qualificatif, est élaboré à l’aide de farines de blé panifiables,...
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Caractérisation des produits de panification
Procédés de panification
Marché de la panification
1. Modification de comportement des consommateurs
Modification des modes de vie
La consommation hors foyer gagne régulièrement des parts de marché sur la consommation classique des ménages.
Les nouveaux modes de vie impliquent la capacité de conservation des produits et, particulièrement, des produits frais. L’innovation...
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