1. Présentation générale du produit
1.1 Description du produit
Le beurre est à la fois une dénomination juridiquement protégée au niveau européen depuis la publication d’un règlement européen OCM unique (n° 1234/2007) et un terme générique qui englobe en fait plusieurs familles de corps gras laitiers solides. Il est défini dans le décret n° 88-1204 du 30 décembre 1988 (version en vigueur au 2/05/2021), règlementant la fabrication et la vente des beurres et de certaines spécialités laitières de cette manière : « la dénomination « beurre » est réservée au produit laitier, de type émulsion d’eau dans la matière grasse, obtenu par des procédés physiques, dont les constituants sont d’origine laitière ». Avec ou sans qualificatif (demi-sel, salé, etc.), le beurre doit être composé de 82 % de matière grasse...
Cet article est réservé aux abonnés. Il vous reste 92 % à découvrir.
Déjà abonné ? Se connecter
Présentation générale du produit
Présentation du diagramme des flux
Sources bibliographiques
Cet article est réservé aux abonnés. Il vous reste 92 % à découvrir.
Déjà abonné ? Se connecter
Article inclus dans l'offre
"Agroalimentaire"
(
289 articles
)
Actualisée et enrichie d’articles validés par nos comités scientifiques.
Quiz, médias, tableaux, formules, vidéos, etc.
Opérationnels et didactiques, pour garantir l'acquisition des compétences transverses.
Un ensemble de services exclusifs en complément des ressources.
