3. Production
Les premières productions de carraghénanes sont associées à l’espèce Chandrus Crispus de l’Atlantique nord sur les côtes européennes et américaines. Peu à peu, les unités d’extraction se sont déplacées vers les zones de production d’algues en Asie du sud-est et au Chili.
Schématiquement, il existe deux technologies de fabrication. Toutes deux sont précédées d’une sélection méticuleuse et d’un lavage des algues, après quoi est réalisée l’étape la plus déterminante de la modification, le traitement alcalin.
Cette étape du procédé de production a pour objectif de maximiser la capacité rhéologique des carraghénanes et le rendement de l’extraction. Cela consiste à forcer la conversion des carraghénanes précurseurs en la forme commerciale modifiée, moyennant la formation d’un pont 3,6 anhydre dans l’unité liée β-1,4 (figure
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Production
Caractéristiques physico-chimiques
Sources bibliographiques
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