10. Glossaire
thixotropie ; thixotropy
Propriété de certains gel ou fluide qui sont épais dans certaines conditions, mais s’écoulent lorsqu’ils sont secoués, agités ou ont subi tout autre stress.
mouvement brownien ; brownian motion
Mouvement aléatoire de particules en suspension dans un fluide (un liquide ou un gaz) résultant de leur collision avec les atomes ou les molécules en mouvement rapide dans le gaz ou le liquide.
degré Brix ; degree Brix
Valeur représentant la fraction de saccharose dans un liquide, c'est-à-dire le pourcentage de matière sèche soluble. Plus le degré Brix est élevé, plus l’échantillon est sucré.
synérèse
Séparation d'un liquide de son gel.
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