6. Propriétés nutritionnelles et bénéfices santé des ingrédients protéiques laitiers
La qualité nutritionnelle des protéines laitières est excellente, grâce à une excellente digestibilité (proche de 100 %) et une bonne composition en acides aminés (AA) essentiels.
L'utilisation digestive des protéines de lait est excellente, elle est proche de 100 % pour les protéines totales, et de l'ordre de 98 % pour la caséine. Les protéines de lactosérum sont riches en acides aminés soufrés, de ce fait, elles ont une utilisation protéique proche de celle de la protéine de blanc d'œuf (protéine de référence).
Les protéines laitières et certains peptides issus de leur digestion ont des propriétés biologiques qui vont au-delà du simple apport nutritionnel. Des expérimentations réalisées in vitro et in vivo chez l'animal ont mis en avance différentes propriétés...
Cet article est réservé aux abonnés. Il vous reste 92 % à découvrir.
Déjà abonné ? Se connecter
Propriétés nutritionnelles et bénéfices santé des ingrédients protéiques laitiers
Sources bibliographiques
- (1) - Différents types d'interactions protéines/molécules d'eau. Structures et technofonctions des protéines du lait. Effet de la concentration protéique sur la charge en protéines des globules gras d'une émulsion préparée en présence de caséines ou de protéines sériques à pH 7 (30 % v/v d'huile de soja). - Britten et Giroux (1993),...
Cet article est réservé aux abonnés. Il vous reste 92 % à découvrir.
Déjà abonné ? Se connecter
Article inclus dans l'offre
"Agroalimentaire"
(
287 articles
)
Actualisée et enrichie d’articles validés par nos comités scientifiques.
Quiz, médias, tableaux, formules, vidéos, etc.
Opérationnels et didactiques, pour garantir l'acquisition des compétences transverses.
Un ensemble de services exclusifs en complément des ressources.
