2. Présentation du diagramme des flux
La fabrication artisanale ou ménagère s’appuie sur plusieurs techniques qui sont juste citées dans cet article :
à partir de lait , la casserole sur une plaque chauffante (bon résultat mais 3 à 4 h de cuisson) ;
à partir de lait concentré sucré , le four à micro-ondes (résultat décevant en 20 min, brunissement insuffisant, texture pâteuse et granuleuse), le bain-marie (bon résultat mais 1 h 30 à 2 h), le four à chaleur tournante à 220 °C avec bain-marie et une feuille d’aluminium pour recouvrir le plat en verre (brunissement insuffisant en 1 h) ;
enfin la boîte de lait concentré sucré fermée immergée dans l’eau d‘une casserole...
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Présentation du diagramme des flux
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