7. Comparaisons et analyses
Les différentes technologies de chauffage des fluides alimentaires ont été comparées selon les 5 critères prépondérants de l'IAA :
la qualité et la sécurité alimentaire des fluides traités ;
l'impact des technologies sur le rejet des effluents ;
le rendement énergétique global ;
les coûts inhérents aux technologies (coût d'investissement et d'exploitation) ;
la maturité des technologies de chauffage employées.
Constatant que près de 80 % des fluides traités dans l'IAA sont rhéologiquement complexes, il a été nécessaire de classer les fluides selon leurs propriétés rhéologiques et électriques, du plus simple (fluide A) au plus complexe (fluide D).
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Comparaisons et analyses
Éléments de technologie de chauffage des liquides alimentaires
Sources bibliographiques
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